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低溫真空油炸機(jī)的真空油炸是在低溫對(duì)食品進(jìn)行油炸，脫水，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成份的破壞。真空油炸機(jī)的工作原理：果蔬脆片是它以新鮮的水果，蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質(zhì)，采用低溫真空油炸（VF）等技術(shù)，能在短時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品。
低溫真空油炸機(jī)廣泛應(yīng)用于果蔬脆片加工。那么真空油炸機(jī)的特點(diǎn)有什么嗎？下面小編就來(lái)給咱們共享一下真空油炸機(jī)這方面的常識(shí)。加熱，油炸，儲(chǔ)油，脫油，脫水，油過(guò)濾一體化設(shè)計(jì)，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗，酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來(lái)的危害。
低溫真空油炸機(jī)在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分(自由水和部分結(jié)合水)會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu);低溫真空油炸機(jī)可自動(dòng)控制溫度和壓力(真空度)，無(wú)過(guò)熱，無(wú)過(guò)壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn);脫油采用變頻調(diào)速，低溫真空油炸機(jī)適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品。
低溫真空油炸機(jī)油炸的食品含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形，色，香，味，并富含維生素，礦物質(zhì)，纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有低糖，低鹽，低脂，低熱等特征。真空油炸脫油有效果。主要應(yīng)用：水果類(lèi)：如蘋(píng)果，香蕉，彌猴桃，菠蘿，冬棗，草莓， 菠蘿蜜等。蔬菜類(lèi)：如胡蘿卜，蘿卜，甘薯，南瓜，大蒜，洋蔥，蘑菇，冬瓜，秋葵等。
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